CORSO DI GELATERIA E BILANCIATURA

Prima sessione

DOCENTE:Giuseppe Scaringella

Il corso ha la finalità di impartire delle nozioni base, per comprendere la struttura e la composizione del gelato. Indirizzato per chi si approccia per la prima volta al gelato e a chi vuole affinare le proprie tecniche di lavorazione. Saranno trattati i seguenti argomenti: Conoscenza delle Attrezzature e delle Materie Prime necessarie per la produzione di un buon gelato secondo tradizione italiana, Tecniche di Bilanciatura; Gelati alle creme; Gelati al frutto; Eventuali su richiesta specifica dei partecipanti. I partecipanti sono pregati di portare un camice da lavoro e una comoda calcolatrice

02 e 03 novembre 2011

dalle 09 alle 18.30

coffebreak e pranzo incluso

CORSO BASE DI GELATERIA

Prima sessione

DOCENTE: Donata Panciera

Questo corso teorico-pratico è dedicato ai gelatieri già sul campo e a coloro che stanno per iniziare l’attività.
Si tratta di un percorso completo di 4 giorni durante i quali Donata Panciera porterà, oltre alla sua decennale esperienza internazionale nel settore, un metodo didattico innovativo che permette di progettare ricette in maniera individuale. Si partirà dalle leggi che regolano il freddo negli alimenti, dalle caratteristiche delle materie prime, dalla loro miscelazione conseguente ad un sistema di bilanciamento unico messo a punto dall’insegnante. I gelati che ne deriveranno saranno di ottimo sapore, facili da digerire, di eccellente tenuta e di basso costo di produzione.
Particolare attenzione verrà dedicata al metodo di lavoro ergonomico ed igienicamente ineccepibile.
Durante il corso verranno analizzati i costi della merce dei gelati e dell’azienda in generale, unitamente al computo delle calorie. I partecipanti sono pregati di portare un camice da lavoro e una comoda calcolatrice

dal 07 al 10 novembre 2011

dalle 09 alle 18

coffebreak e pranzo incluso

CORSO BASE DI GELATERIA

Seconda Sessione

DOCENTE: Donata Panciera

Questo corso teorico-pratico è dedicato ai gelatieri già sul campo e a coloro che stanno per iniziare l’attività.
Si tratta di un percorso completo di 4 giorni durante i quali Donata Panciera porterà, oltre alla sua decennale esperienza internazionale nel settore, un metodo didattico innovativo che permette di progettare ricette in maniera individuale. Si partirà dalle leggi che regolano il freddo negli alimenti, dalle caratteristiche delle materie prime, dalla loro miscelazione conseguente ad un sistema di bilanciamento unico messo a punto dall’insegnante. I gelati che ne deriveranno saranno di ottimo sapore, facili da digerire, di eccellente tenuta e di basso costo di produzione.
Particolare attenzione verrà dedicata al metodo di lavoro ergonomico ed igienicamente ineccepibile.
Durante il corso verranno analizzati i costi della merce dei gelati e dell’azienda in generale, unitamente al computo delle calorie.

I partecipanti sono pregati di portare un camice da lavoro e una comoda calcolatrice

dal 10 al 13 gennaio 2012

dalle 09 alle 18

coffebreak e pranzo incluso

CORSO AVANZATO DI GELTERIA

DOCENTE:Donata Panciera

Questo corso è dedicato a chi ha già svolto nel tempo un percorso di primo livello con Donata Panciera. In esso, sulle modalità di lavoro precedentemente apprese, l'insegnante spiegherà come costruire ogni tipo di gelato con gusti e sapori anche inediti a base di caffè, cioccolato, frutta, spezie, vini e liquori, gelati "salati", senza "zucchero" e molto altro.

I partecipanti sono pregati di portare un camice da lavoro e una comoda calcolatrice.

31 gennaio e 1 febbraio 2012

dalle 09 alle 18

coffebreak e pranzo incluso

SEMIFREDDI E TORTE GELATO

DOCENTE:Donata Panciera

Questo corso è dedicato ai gelatieri, ai pasticcieri e ai ristoratori che desiderano preparare monoporzioni e tranci con impasti semifreddi di sapore e aspetto molto gradevole, leggero e soffice, senza necessitare di un’elevata manualità. Si insegnerà a preparare individualmente prodotti perfettamente bilanciati, di facile e veloce esecuzione e di sicura vendibilità, facendo sempre l’analisi dei costi anche per definire i prezzi di vendita.

I partecipanti sono pregati di portare un camice da lavoro e una comoda calcolatrice.

dal 6 al 8 febbraio 2012

dalle 9.00 alle 18.30

coffebreak e pranzi inclusi