Corso base di gelateria

Questo corso teorico-pratico è dedicato ai gelatieri già sul campo e a coloro che stanno per iniziare l’attività. Si tratta di un percorso completo di 4 giorni durante i quali Donata Panciera porterà, oltre alla sua decennale esperienza internazionale nel settore, un metodo didattico innovativo che permette di progettare ricette in maniera individuale. Si partirà dalle leggi che regolano il freddo negli alimenti, dalle caratteristiche delle materie prime, dalla loro miscelazione conseguente ad un sistema di bilanciamento unico messo a punto dall’insegnante. I gelati che ne deriveranno saranno di ottimo sapore, facili da digerire, di eccellente tenuta e di basso costo di produzione. Particolare attenzione verrà dedicata al metodo di lavoro ergonomico ed igienicamente ineccepibile. Durante il corso verranno analizzati i costi della merce dei gelati e dell’azienda in generale, unitamente al computo delle calorie. I partecipanti sono pregati di portare un camice da lavoro e una comoda calcolatrice.

prima sessione

2 al 5 novembre 2010

Semifreddi e torte gelato

Questo corso è dedicato ai gelatieri, ai pasticcieri e ai ristoratori che desiderano preparare monoporzioni e tranci con impasti semifreddi di sapore e aspetto molto gradevole, leggero e soffice, senza necessitare di un’elevata manualità. Si insegnerà a preparare individualmente prodotti perfettamente bilanciati, di facile e veloce esecuzione e di sicura vendibilità, facendo sempre l’analisi dei costi anche per definire i prezzi di vendita.
I partecipanti sono pregati di portare un camice da lavoro e una comoda calcolatrice.

8/9/10 novembre 2010

Corso base di gelateria

Questo corso teorico-pratico è dedicato ai gelatieri già sul campo e a coloro che stanno per iniziare l’attività.
Si tratta di un percorso completo di 4 giorni durante i quali Donata Panciera porterà, oltre alla sua decennale esperienza internazionale nel settore, un metodo didattico innovativo che permette di progettare ricette in maniera individuale. Si partirà dalle leggi che regolano il freddo negli alimenti, dalle caratteristiche delle materie prime, dalla loro miscelazione conseguente ad un sistema di bilanciamento unico messo a punto dall’insegnante. I gelati che ne deriveranno saranno di ottimo sapore, facili da digerire, di eccellente tenuta e di basso costo di produzione.
Particolare attenzione verrà dedicata al metodo di lavoro ergonomico ed igienicamente ineccepibile.
Durante il corso verranno analizzati i costi della merce dei gelati e dell’azienda in generale, unitamente al computo delle calorie.I partecipanti sono pregati di portare un camice da lavoro e una comoda calcolatrice.

seconda sessione

dal 10 al 13 gennaio 2011

Corso avanzato di gelateria

Gestire un'azienda vincente nel settore del dolce:
Marketing e comunicazione in gelateria e pasticceria

In un mondo in repentina trasformazione anche gelatieri e pasticcieri devono ripensare la politica da attuare nelle loro attività.
In questo corso full immersion, Donata Panciera fornirà una specifica metodologia di analisi e di soluzione delle questioni inerenti alle attività del dolce.
In particolare si potrà capire come analizzare il mercato, studiare i consumatori, decidere che cosa è meglio proporre e come offrirlo, in che modo vincere la concorrenza e molti altri aspetti tra cui la "qualità totale dell’azienda" e tutto ciò che riguarda la "comunicazione".
In sintesi: per promuovere pasticcerie e gelaterie è indispensabile attuare tecniche di "marketing" specifico.

Info generali:

- I prezzi indicato comprende il pranzo e il coffe break presso Gelinova
- Dalla seconda persona accompagnante sconto del 50%.
- I corsi si svolgeranno con il seguente orario: dalle 9.00 alle 18.00.
- Sono esclusi: Pernottamento e cena.
- Possibilità di prenotare presso Hotel convenzionato (vicino alla struttura) con colazione a € 46 + iva.